我们知道了餐馆里的免费茶水多数都是垃圾茶,所以尽量不要去喝。如果实在要喝,要么就多掏钱去喝收费的茶,要么就让店家提供白开水。当然,消费者们最好是要学会如何辨别“垃圾茶”。
首先,看茶汤的颜色。正规茶泡出来的茶汤透明、澄清,颜色鲜亮。垃圾茶的茶汤则混浊、暗淡。
其次,闻香味。"垃圾茶”里添加的香精入水后挥发得很快,用水一烫香味就没了。
焦臭味
常见代表:小青柑、乌龙、黑茶
产生原因:产生焦臭的原因,通常是叶底炭化!
而造成叶底炭化的三种可能:茶叶杀青的时候温度过高;干燥的时候温度过高过长;储存不当可能也会有吸附焦臭味。
辛辣味
常见代表:红茶、白茶
产生原因:辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位,制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气,都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位,使用高温干燥;
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位,带有青气;或者是在存储过程中,受到水气影响,吸附异味。
机油味
常见代表:各种茶类
产生原因:这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”,大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染,散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
酸馊味
常见代表:白茶、红茶
产生原因:酸馊味是质变的严重弊病!
茶叶在萎凋过程中,鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚,发热致使原料变质;或者是成品茶受潮。这种严重的劣变差,必须扔!
尘土味、泥土味
常见代表:熟普、黑茶、小青柑
产生原因:“灰尘味”在生活中是个较为抽象的本体,通常是由于渥堆发酵工艺不到位产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶发酵过渡;或者是存储环境卫生条件不好,如果再伴有存储环境温湿度超标,则会使茶叶产生“泥土味”。
臭鸡蛋味
常见代表:熟普、绿茶
产生原因:这种带有臭鸡蛋味的茶叶并不多见,而它产生的原因,大多是由于加工和仓储不当产生,导致茶叶本身产生化学反应。
腐烂味
常见代表:黑茶、小青柑
产生原因:这种气味的产生也是由于发酵的时候,茶叶产生的菌群出现了问题,导致茶叶在存储时,产生了不好的发酵。
如果这种味道出现在小青柑中,也有可能是由于茶叶烘干不及时;烘干不到位,导致外面果皮干了,而里面茶叶没干透。
霉 味
常见代表:黑茶
产生原因:入口的东西怎么能发生霉变呢?
茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放),导致茶叶由内到外受潮发霉,发散出来的不良气味。
再次,看外形。“垃圾茶”匀整度差,有细末、叶梗和灰尘。
最后,观察茶底,即茶叶冲泡后,倒掉茶汤,看茶叶有无异味、色泽绿不绿。如果有异味,色泽不绿,则有“垃圾茶”的嫌疑,不宜饮用。
色素茶
在绿茶的加工中,“杀青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“杀死”,茶便不会氧化,可长时间保持绿意。
杀青对茶的品质影响极大,如《大观茶论》载:茶之美恶、尤系于蒸芽(杀青方法的一种)、压黄之得失。
由于制作工艺或原料太烂等问题,某些茶叶杀青之后十分难看,日后氧化了自然更丑,为了赚钱,很多黑心商家便铤而走险,选择加入色素改善茶的颜色。
而这些色素里,最常见的就是铅铬绿,它是油漆的一种,可对人的中枢神经和器官造成极大损害,十分坑爹。
鉴别:
1.绿茶毫毛常为白色,染色绿茶毫毛则是绿色。
2.用茶水打湿白色餐巾纸,若其中可见明显的色块,则很可能掺有化学染料。
糖炒茶
所谓回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所赞:篆纹成字天然势,茶味回甘自在香。
为了让劣质品也能达到“回甘”的效果,黑心商家常在炒茶中直接加糖,虽然坑是坑了点,不过至少对人体没啥危害,要真喝到就当喝饮料了吧。
鉴别:
1.用手轻捻,黏手,或茶表面有脆壳,则很可能是糖炒茶。
2.舔一下,能明显尝到甜味者,也是糖炒。
3.炒制过程中加的糖仅仅附着在茶叶表面,因此第一泡时甜味非常明显,但第二泡甜味散去,落差将极大,也可依此分辨。
滑石粉茶
滑石是硅酸镁盐类矿物,其用盐酸处理过的粉末就是滑石粉,世界卫生组织定义其为致癌物,略坑,不过比一号油漆危害还是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣质茶叶发黑的叶底,让其更好看,口感更鲜爽,而且更沉。
光绪年间曾有一位茶区官员写公文评到:制茶时搀和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蜡等粉,矫揉窨成,茶色光泽、斤两益赢。
鉴别:
加过滑石粉,茶汤会异常混浊,显得很不正常,这种造假方法比较低端,一般存在于粗制滥造的小作坊。
香精茶
有关茶香,宋徽宗说(劣茶)“如桃仁夹杂,则其气酸烈而恶”,和好茶形成了刺眼对比。
因此,黑心商家便选择给茶加香精,以次充好欺骗消费者。
鉴别:
1.香精茶香味浓烈,极不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,温水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低,一般冲泡后,每一泡茶香都下降的很快。
讲到这里,您大致也对茶叶里的各类添加物心里有数了。
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